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常德津市牛肉粉到底是怎么做出来的?

文章出处:粉师傅官网网责任编辑:粉师傅作者:粉师傅人气:-发表时间:2017-04-19 14:48:00

  说起常德津市牛肉粉大家一定耳熟能详,"津市牛肉粉"国家地理标志保护产品。是湖南省津市最有名的汉族特色小吃,作为地方特产,也能成为人们常食用的食品,可见其美味。津市牛肉粉遍布长沙、武汉、南昌、西安、深圳等地全国已超过5000家店。而这么好吃的津市牛肉粉到底是怎么做出来的呢?今天五谷健康米粉制作专家---粉师傅带您一起去一睹其奥秘!

常德津市牛肉粉
 
常德津市牛肉粉之所以倍受青睐,一则是因为其米粉!常德米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。口感爽滑,逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样细水流长。
 
常德米粉
 
二则是因为其独特的牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
常德津市牛肉米粉制作配方
 
三则是因为讲究的做法:
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
 
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
 
3、牛肉的加工:
 
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
 
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
 
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
 
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
红油
 
看后是不是很像马上去尝上一碗!津市津市牛肉米粉历史悠久,闻名三湘。到常德去千万要尝一尝。而现在米粉大多为专用的米粉机生产,为保持其最好的口感和嚼劲,建议认准无须任何添加剂的粉师傅!
粉师傅五谷健康米粉
五谷健康米粉
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