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长沙米粉怎么做才超好吃?

文章出处:粉师傅官网网责任编辑:粉师傅作者:粉师傅人气:-发表时间:2017-03-28 16:28:00

   也许您已经忘记了小时候门前的胡同树,可我仍忘不了长沙米粉的味道!长沙米粉一直是湖南传统的汉族小吃,属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一 。以米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油等制作而成。

长沙米粉

   长沙米粉不像桂林米粉那么出名,可也是有自己的特色的。长沙米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。奇怪的是长沙市民许多在吃粉的时候是不喝汤的,只把米粉捞干净,汤还是原封不动,这是让我不解了很多年的问题,因为我是很爱喝汤的人,觉得放着美味的汤不喝真的是浪费。
 
   再说码子,长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子,有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码,顾名思义,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,这样码子新鲜而且味道好些,所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝,酸辣,椒脆,酱汁,杂酱等长沙的米粉一碗是二两,这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子,就可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑,或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂,这些就是米粉的牌子,牌子有很多,最常用的就是挑跟盖,轻挑就是要少一点粉,重盖就是盖多点码子,反之亦然。
 
   以前买粉叫做买筹,在店的入口处一块板子,上面悬挂了许多筹码,是用木条做的,你买了你想要的筹码,走到店子后面交给做米粉的师傅,把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。听上去不太卫生,不过所谓不干不净,吃了没病,现在已经都改革了,筹码已经成为历史,其实我还蛮怀念的。
 
 
原材料:
 米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
 
 长沙米粉制作步骤:
①猪肉切成细丝,然后放盐和酱油腌制10分钟。
②锅内放油烧热,将肉丝、蘑菇炒香,调正味盛出
③大骨汤烧热,取碗一个,放盐,味精,酱油,辣椒油熟猪油,葱花香菜,将烧开的大骨汤倒入碗中。
4、锅内烧开水,下米粉,烫一分钟即可捞出放入碗中,浇蘑菇肉丝和酸菜,一碗热气腾腾的长沙米粉完成~
 
 
现在要吃上正宗的长沙米粉,除了去一些商业小街,还有就是可以去7UP里的老长沙尝尝,味道都还是不错的!周末和同学一起去尝了尝,意犹未尽,问老板怎么味道和以前不一样了,说:“现在人们对饮食健康、口感更在意了!我们没有采用传统的米粉了,使用了粉师傅一步成型米粉机生产的零添加剂粉师傅五谷健康米粉,口感劲道爽滑,很有弹性了!”原来如此,吃长沙米粉这样吃才够味呀!
 
粉师傅五谷健康米粉

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